5.000 dinara. Toliko prosečna porodica baci svake godine na krhke, plastične kineske ukrase koji izblede pre nego što prođe Božić. Vi to možete bolje. Za cenu jednog hleba i kilograma soli, napravićete ukrase koji ne samo da izgledaju skuplje od onih iz fensi radnji, već imaju i težinu prave porodične tradicije. Ako znate da umesite hleb, znate i da napravite umetnost. Zaboravite na kupovni sjaj; ovde radimo sa hemijom, strpljenjem i malo prljavih ruku.
Zašto so ubija mikrobe, a spasava vašu jelku
So nije tu samo zbog teksture. U svetu materijala, so deluje kao prirodni konzervans koji izvlači vlagu iz glutenskih veza brašna. Kada pomešate ove dve komponente, stvarate biopolimer koji je, jednom ispečen, neverovatno čvrst. Ako ste ranije pravili domaći plastelin sa mirisom voća, primetićete da je slano testo grublje, ali postojanije. Cilj je da postignete teksturu vlažnog peska koji se ne lepi za prste, ali se ne mrvi pod pritiskom dlana. Osetićete to pod prstima – testo mora da bude hladno i gumenasto. Ako je previše mekano, vaši ukrasi će se deformisati u rerni kao istopljeni satovi.
Formula: Razmere koje ne praštaju greške
Zaboravite na odokativne metode. Ako preterate sa vodom, testo će pucati. Ako štedite na soli, ukrasi će postati plesnivi u kutiji do sledeće godine. Potrebne su vam dve šolje mekog brašna (Tip 400), jedna šolja sitne kuhinjske soli i jedna šolja mlake vode. Nemojte koristiti morsku so krupnog zrna; ona stvara ružne neravnine koje ćete posle morati satima da šmirglate. Brašno i so pomešajte prvo na suvo. Osetite tu oštrinu soli pod jagodicama. Zatim dodajte vodu polako, kašiku po kašiku. Pravilo: Mesite bar 10 minuta. Vaši mišići podlaktice će vas peći. To je dobar znak. Razvijate gluten koji drži sve na okupu. Jednom kad dobijete glatku loptu, zamotajte je u foliju i pustite da odmori 30 minuta. Nemojte preskakati ovaj korak. Testo mora da se smiri.#IMAGE_PLACEHOLDER_B#
Alati koje već imate (i oni koje treba da sakrijete)
Ne trebaju vam skupi kalupi. Koristite običnu čašu za rakiju za savršene krugove ili tupi kuhinjski nož za geometrijske oblike. Ako želite teksturu, prislonite stari čipkani stolnjak na razvučeno testo i pređite oklagijom. Rezultat je filigranski rad koji izgleda kao da ste ga platili hiljade dinara u galeriji. Možete čak koristiti i grančice koje ste sakupili dok ste pravili božićni venac od šišarki kako biste utisnuli prirodne motive u testo.
UPOZORENJE: Nikada nemojte peći testo na temperaturi višoj od 100°C. Na 120°C voda unutar testa se pretvara u paru prebrzo, što uzrokuje stvaranje mehura i trajno pucanje ukrasa. Vaša rerna nije roštilj; ona je ovde komora za dehidraciju.
Anatomija katastrofe: Zašto vaši ukrasi postaju braon?
Najveća greška početnika je nestrpljenje. Želite ukrase odmah, pa pojačate rernu na 150°C. Čestitamo, upravo ste ispekli neukusne medenjake. Ukrasi od slanog testa se ne peku, oni se suše. Ako postanu svetlo braon, šećeri iz brašna su počeli da se karamelizuju. To znači da je temperatura bila previsoka. Idealno sušenje traje 2 do 3 sata na 75-100°C, uz povremeno okretanje. Ako su ukrasi deblji od centimetra, proces može trajati i pet sati. Proverite ih kucanjem noktom – ako zvuči šuplje i tvrdo kao kamen, gotovi su. Ako osetite i trunku mekoće, vratite ih unutra. Vlaga je neprijatelj broj jedan.
Da li moram da koristim lak za čamce?
Da, ako želite da traju duže od jedne sezone. Slano testo je higroskopno – ono upija vlagu iz vazduha. Bez zaštitnog sloja, vaš ukras će omekšati u vlažnom podrumu. Koristite akrilni lak na bazi vode. On nema onaj težak miris hemikalija i brzo se suši. Za razliku od projekata kao što je modni domaći ukras od gline, slano testo zahteva bar dva sloja laka sa obe strane. Ako želite boju, akrilne boje su zakon. Pigmenti ostaju na površini i ne prodiru duboko, što čuva intenzitet nijansi.
Kako da sprečim pucanje rupa za kačenje?
Rupu napravite slamčicom dok je testo još sveže. Nemojte je bušiti blizu ivice; ostavite bar 5 milimetara