Zašto bacate 50.000 dinara na sokovnik koji će skupljati prašinu?
Kvalitetan ‘cold press’ sokovnik košta koliko i polovan automobil srednje klase, a onaj jeftini od 5.000 dinara će vam crći čim ubacite treću tvrdu šargarepu. Vi ne morate da plaćate porez na luksuz da biste pili čist sok svakog jutra u svojoj kuhinji. Vaš stari blender koji skuplja prašinu i jedna čista pamučna krpa su sve što vam treba da dobijete identičan rezultat. Ako mislite da je ovo komplikovano, verovatno nikada niste čistili centrifugalni sokovnik — to je 20 minuta rvanja sa metalnim mrežicama koje vam seku prste. Ovaj metod je brži, jeftiniji i ostavlja manje nereda.
Alat koji već imate: Rvanje sa blenderom i kuhinjskom krpom
Zaboravite na fensi dodatke. Treba vam blender, ali ne bilo kakav — ako vaš motor miriše na paljenu plastiku nakon 30 sekundi, usporite. Potrebna vam je i gaza ili, još bolje, vrećica za biljno mleko. Ako ste u škripcu, stara pamučna majica koju ste otkuvali na 90 stepeni radi posao savršeno. Izbegavajte frotirske peškire jer će upiti pola soka i ostaviti vam samo bes. Šargarepa je tvrd protivnik; njena celulozna struktura je dizajnirana da preživi u zemlji, pa ćete morati da je naterate na saradnju. Slično kao kada pravite domaći sok od spanaća i limuna, ključ je u dobrom balansu tečnosti i čvrstih plodova.
PAŽNJA: Nikada ne gurajte metalnu kašiku u blender dok motor radi. Zvuči logično, ali u žurbi da ‘pogurate’ komad šargarepe, blender će je pretvoriti u gelere brže nego što stignete da trepnete. Isključite uređaj iz zida pre svake intervencije.
Fizika celuloze: Zašto šargarepa pruža otpor
Šargarepa sadrži lignin i celulozu koji drže njene ćelije na okupu. Da biste izvukli tečnost, te ćelije moraju biti mehanički uništene. Ako šargarepu samo isečete na kockice, blender će se mučiti. Narendajte je. Da, to je dodatnih dva minuta rada, ali ćete spasiti motor blendera od pregrevanja. Jabuke su lakše jer imaju više vode, ali njihova kiselina može da potamni sok ako ga ostavite predugo. Kao i kod pripreme za zeleni smoothie koji ima dobar ukus, redosled ubacivanja sastojaka određuje uspeh. Prvo ide voda, pa jabuka, pa tek onda rendana šargarepa. Voda služi kao lubrikant koji omogućava sečivima da stvore vrtlog.
Da li smem da ostavim koru na jabukama?
Da, ali samo ako su neprskane. Vosak na kupovnim jabukama je nemoguće isprati hladnom vodom. Ako niste sigurni u poreklo, ogulite ih agresivno. Ne želite pesticide u svom organizmu dok pokušavate da se detoksikujete. Vaša jetra će vam biti zahvalna, slično kao kada konzumirate fermentisani beli luk u medu za imunitet.
Operacija ‘Veliko ceđenje’: Ne dozvolite da gaza pukne
Ovo je deo gde većina ljudi odustane jer se uprljaju. Kada izblendate smesu, dobićete narandžastu kašu koja izgleda kao hrana za bebe. Ne sipajte sve odjednom u gazu. Radite u turama. Postavite gazu preko duboke činije, sipajte dve šolje kaše i onda krenite u rvanje. Uvrćite gornji deo gaze dok ne postane napet kao struna. Osetićete otpor. Mišići podlaktice će vas malo peći, ali to je znak da radite kako treba. Ako krpa pukne, cela kuhinja će biti narandžasta. To je greška koju pravite samo jednom. Ako želite manje šećera, pogledajte kako se pravi kiseli kupus bez previše soli za drugačiju vrstu zdravog obroka.
Anatomija neuspeha: Zašto je vaš sok postao gusta kaša?
Ako je rezultat previše gust, niste koristili dovoljno finu mrežicu ili ste bili lenji kod ceđenja. Sok od šargarepe bez sokovnika zahteva strpljenje. Ako vidite male komadiće pulpe u soku, to znači da je gaza imala prevelike rupe. Sledeći put koristite duplo presavijenu gazu. Takođe, ako niste dodali nimalo vode u blender, dobili ste pire, a ne bazu za sok. Voda je ključna. Nemojte brinuti da ćete razblažiti sok; ionako ćete iscediti sav višak tečnosti, ostavljajući suvu, drvenastu pulpu koja vam ionako ne treba. Pulpu nemojte bacati — ubacite je u mafine ili je dajte komšijskom psu (ako nema previše jabuka).
Koliko dugo ovaj sok može da stoji u frižideru?
Maksimalno 24 sata. Bez pasterizacije i konzervansa, prirodni šećeri iz jabuke će početi da fermentišu, a vitamini iz šargarepe će oksidirati na svetlosti. Popijte ga odmah. Ako primetite da se sok razdvojio na tamni i svetli sloj, to je normalno. Samo ga promućkajte. To je fizički proces sedimentacije, a ne kvarenje. Kao i kod svakog zanatskog posla, rezultat zavisi od sirovine i truda koji uložite u završnu obradu.