Prestanite da lažete sebe da će deca piti čistu, ceđenu cveklu samo zato što ste im rekli da je zdrava. Neće. Njima taj miris i ukus ne asociraju na vitamine, već na vlažnu zemlju i staru podrumsku prašinu. Ako želite da vaše dete popije čašu punu gvožđa bez borbe, morate prestati da se ponašate kao nutricionista i početi da razmišljate kao inženjer ukusa.
Ruke će vam biti crvene. Daska za sečenje će izgledati kao poprište bitke, a sokovnik će verovatno vrištati pod pritiskom korenastog povrća. Ali to je cena koju plaćate za rešavanje anemije bez sirupa punih šećera. Ključ nije u skrivanju cvekle, već u hemijskoj neutralizaciji njene zemljane note pomoću kiselina i prirodnih šećera iz voća. Vi ne pravite sok; vi konstruišete nutritivnu bombu sa tajnim osiguračem.
Hemija kamuflaže: Zašto cvekla gubi bitku bez jabuke
Za neutralizaciju mirisa geosmina – organskog jedinjenja koje cvekli daje taj ‘zemljani’ šmek – morate koristiti visoku koncentraciju jabučne i limunske kiseline.
Uzmite dve kisele jabuke (sorta Granny Smith je zakon ovde) na jednu manju glavicu cvekle. Jabuka ne služi samo za zaslađivanje; njena kiselina direktno razbija teške aromatične lance cvekle. Ako mislite da je to dovoljno, varate se. Morate ubaciti i limun. Bez limuna, sok će imati boju rđe nakon samo 15 minuta stajanja zbog oksidacije. Limun deluje kao antioksidativni štit koji čuva boju i svežinu. Ako vas zanima šira slika o tome kako sokovi utiču na organizam, pogledajte kako napraviti domaći sok od spanaća za čišćenje tela.
Da li cvekla mora da se kuva pre ceđenja?
Ne. Kuvanje ubija betalaine, moćne pigmente koji su vam potrebni za krvnu sliku, i pretvara sok u bljutavu tečnost. Koristite isključivo sirovu, čvrstu cveklu. 
Anatomija jedne fleke: Kako sačuvati kuhinju od crvenog potopa
Radite na silikonskoj podlozi ili staroj drvenoj dasci koju planirate da bacite, jer će pigment cvekle ući u svaku poru materijala.
Pre nego što uopšte dotaknete nož, navucite rukavice. Pigment cvekle se vezuje za keratin u vašim noktima i ne silazi danima, bez obzira koliko trljali. Kada čistite cveklu, ne ljuštite je onim standardnim ljuštilicama za krompir ako je kora tanka – samo je izribajte čeličnom žicom za suđe pod mlazom vode. Tu se krije najviše minerala. Ako vam sokovnik ima plastične delove, odmah nakon rada ih isperite hladnom vodom. Topla voda samo ‘zapeče’ boju u plastiku. Za one koji vole brza rešenja u kuhinji, ovaj savet za sok od cvekle bez gorčine je zlata vredan.
WARNING: Ako primetite da je urin vašeg deteta nakon ovog soka postao ružičast, ne paničite i ne zovite hitnu pomoć. To je beeturija – bezopasna pojava gde se pigmenti izlučuju kroz bubrege. Panika roditelja je jedini pravi rizik ovde.
Protokol mešanja: Ratios koji deca ne odbijaju
Standardna formula za ‘početnike’ u pijenju cvekle je 50% jabuka, 30% šargarepa, 15% cvekla i 5% limun/đumbir.
Nemojte biti agresivni sa cveklom u prvoj turi. Počnite sa malim količinama. Šargarepa dodaje tu neophodnu ‘baršunastu’ teksturu i dodatni beta-karoten koji deci prija. Đumbir je opcion, ali mali komadić (veličine nokta) ubija preostalu težinu soka i daje mu karakter. Ako tražite još ideja za decu koje nisu sokovi, možda je domaći namaz od lešnika bolja opcija za doručak.
Zašto moj sok ima ukus na metal?
To se dešava ako koristite cveklu koja je predugo stajala u prodavnici. Cvekla gubi vlagu, a minerali postaju koncentrisaniji i neprijatniji. Kupujte samo one glavice koje su teške za svoju veličinu i imaju čvrstu kožu.
Anatomija screw-upa: Šta se desi ako preskočite filtriranje
Najveća greška koju možete napraviti je da detetu date sok sa penom i sitnim komadićima pulpe. Deca mrze teksturu u tečnosti.
Ako vaš sokovnik ostavlja ‘trunje’, procedite sok kroz gustu gazu ili sitnu cediljku. Pena na vrhu soka često sadrži najviše onih zemljanih aromatičnih jedinjenja. Kašikom skinite tu penu. Ako dete oseti i najmanji komadić ‘peska’ pod jezikom, vaša misija je propala za narednih šest meseci. Sok mora biti kristalno čist i gladak. Sličan princip važi i kada učite kako napraviti sok od šargarepe bez sokovnika – filtracija je sve.
Fiziologija apsorpcije: Zašto sok mora da se pije odmah
Sveže ceđeni sok je ‘živ’ sistem koji počinje da degradira onog momenta kada nož dotakne ćeliju biljke.
U roku od 20 minuta, enzimi počinju da razgrađuju vitamine. Ako sok stoji sat vremena na sobnoj temperaturi, izgubili ste trećinu potencijala. Ako baš morate da ga čuvate, koristite staklenu flašicu napunjenu do samog vrha (da nema vazduha) i držite ga u frižideru najduže 12 sati. Vazduh je neprijatelj broj jedan. On oksidira gvožđe i sok gubi svoju ‘električno’ crvenu boju, postajući braonkast i neprivlačan.
Sourcing strategija: Gde naći pravu ‘robu’
Ne kupujte cveklu u plastičnim kesama u supermarketima. Ta cvekla je često ‘ugušena’.
Idite na pijacu kod onih baka koje prodaju cveklu sa lišćem. Ako je lišće sveže i zeleno, cvekla je sveža. Lišće cvekle je takođe jestivo i prepuno kalcijuma, ali ga nemojte gurati u ovaj sok jer će ga učiniti previše gorkim za decu. Sačuvajte ga za dinstanje kao spanać. Kvalitetna cvekla mora da ‘pukne’ kada je sečete, a ne da se savija pod nožem kao guma. Ako je gumena, bacite je ili kompostirajte. Takva cvekla će detetu stvoriti averziju prema zdravom životu brže nego bilo koja loša reklama.
Logistika serviranja: Trik sa čašom
Deca piju očima. Nemojte im dati sok u običnoj, providnoj čaši ako sumnjate da će se buniti.
Koristite šarene slamčice ili čaše koje nisu providne. Kada jednom probaju i shvate da je ukus zapravo kao ‘tečna bombona’ od jabuke i šargarepe, onda možete preći na staklo. I zapamtite, nemojte ih forsirati da popiju litar. Dve rakijske čašice (one od 0.5dl) čistog soka dnevno su sasvim dovoljno za popravljanje krvne slike kod male dece. Budite dosledni, a ne agresivni. Vaš cilj je dugoročna navika, a ne jednokratna pobeda koja će rezultirati prosutim sokom po tepihu.