Umaci - dodajte nove boje i arome vašim jelima

Ocijeni tekst
(1 Glas)

Želite izmijeniti način uživanja u hrani? Možete promijeniti ustaljene navike pripreme hrane, pokušati neka nova jela ubaciti u porodični meni, kupiti novo posuđe, preslušavati drugačiju muziku dok spremate jelo. Ili, mogli biste da začinite vaše dosadašnje specijalitete sa umacima. Umaci su tekući ekstrakti dobijeni iz povrća, voća ili mesa kojima su dodati začini, sredstva za kiseljenje, sredstva za zgušćavanje, te arome. Za aromu mogu da se koriste: šampinjoni, karamelizirani šećer, majoneza, senf i drugi.

Sa umacima poboljšan je okus jelu i hrana je mnogo sočnija, takođe, i raznobojnija. Bešamel, aioli, bolognese, bordelaise su neka od zvučnih imena umaka, a osnovna razlika među njima jeste u boji i aromi. Umaci zbog svojih posebnih dodataka sadrže veliku količinu masnoća, tj. imaju visoku energetsku vrijednost. Zbog toga, oni ne treba da vam budu glavno jelo, nego samo manje, tečne i vrlo ukusne sluge osnovnoga jela. U poznatim restoranima zna se koji umak ide uz koje jelo i to je činjenica koja nije podložna promjeni. Baš kao kada se kaže da bijelo vino jedino treba da se služi sa ribom. Ja vam predlažem da izbor umaka birate po ličnom nahođenju i željama ukućana, te svakako po trenutnom izboru namirnica u frižideru.

Donosim vam recepte za 5 vrsta, jeftinih, neobičnih i posebno ukusnih umaka.

  1. Prvi umak jeste za ljubitelje zdrave hrane, tačnije bijelog luka. Ovaj umak ide odlično uz sve vrste mesa. Sastojci za umak su: 3 veće glavice bijelog luka, posni majonez, 150g mljevenih oraha, 1 dl maslinovog ulja, kašika limunovog soka, začinsko bilje, peršun, i so. Priprema: Bijeli luk očistite i kuvajte oko 5 minuta, propasirajte pa pomješajte sa mljevenim orasima. Dodajte majonez, malo soli, limunov sok i postepeno dosipajte maslinovo ulje. Na kraju ukrasite sitno sjeckanim peršunom i začinskim biljem. Prije upotrebe ostavite da se ohladi na neko vrijeme.umak od bijelog lukaUmak od bijelog luka neodoljivo pikantan, sa aromom bakine kuhinje i tradicije!
  2. Ovdje je riječ o umaku za ljubitelje ljutog, pikantni tartar današnji je vaš recept . Neophodni sastojci: ¼ male glavice crvenog luka, 1 čen bijelog luka, 2 mala kisela krastavca, majonez, bijelo vino, pavlaka, peršun, kopar, so i biber. Način spremanja je sljedeći: Izmiješajte pavlaku i majonezu, na dvije kašike pavlake jedna kašika majoneze. U tu smjesu dodajte sitno isjeckani crveni luk, bijeli i kisele krastavce. Zasoliti i pobiberiti (slobodno dodajte malo više bibera nego inače), a zatim dodajte malo bijelog vina. Na takvu smjesu dodajte peršuna i kopra. Ovaj umak odlično ide sa piletinom.
  3. Još jedan izuzetno pikantan umak napravljen je od rena, veoma zdravog začina u ovim zimskim danima. Kao što je poznato, ren se koristi i u medicinske srhe jer pomaže organizmu da se brže zagrije. Za ovu čaroliju potrebno vam je nekoliko sastojaka: 1 manja flašica rena(ili narendajte korijen rena), 1 manje pakovanje majoneze(50g), 1tvrdo kuvano jaje, 2dl pavlake, 2 kašike senfa, peršun, so i biber. Priprema se sastoji od toga da prvo tvrdo kuvano jaje izgnječite sa viljuškom, te dodajte sve začine pojednično uz stalno miješanje. Prema želji dodajte soli, bibera i peršuna. Možete eksperimentisati sa jabukom, sitno isjeckajte i dodajte smjesi. Trebali biste umak da napravite najmanje 1 do 2 sata prije posluživanja. Najbolje ide uz prženo svinjsko, teleće meso, ili kuhanu koljenicu.
  4. Naredni prijedlog jeste vrlo neobičan. Ovaj umak možete napraviti za neku posebnu večeru jer je vrlo egzotičan i nekarakterističan za našu kuhinju. U pitanju je umak od kikirikija. Idealno se slaže na tanjiru sa pilećim bijelim mesom. Evo sastojaka: 2 velike kašike maslaca od kikirikija (pošto ovo nije lako naći u našim prodavnicama, možete iskoristiti obični maslac), 1 velika kašika umaka od soje, 3 velike kašike vode, ½ kašike narendanog đumbira, 1 velika kašika limunovog soka, 150ml vrhnja za kuvanje, 60g neslanog kikirikija, biber i so. Priprema: Maslacu rastopljenom na vreloj vatri dodajte umak od soje, vodu, đumbir, limunov sok i miješajte na laganoj vatri. Kikiriki zdrobite ili tanko isjeckajte, dodajte u smjesu, te istresite vrhnje za kuvanje. Nakon pečenja koje traje od 10-15 minuta, dodajte so, biber i spremno je za posluživanje.
  5. Posljednji prijedlog drugačiji je od ostalih koje sam do sada navela. U pitanju je slatki vanilin umak s voćem. Možete ga poslužiti djeci umjesto preslatkih i preskupih grickalica i čokoladica, a , takođe, i za vas ostaće malo. Sastojci bez kojih se ne možete upustiti u ovaj posao su: 400ml mlijeka, pola kese pudinga od vanilije, 2 kašike šećera, 2-3 kašike narandžinog soka, voće po izboru (svježe ili iz kompota). Način pripreme: Pomiješajte prašak za puding sa šećerom, od mlijeka uzmite 3 kašike i pomiješajte sa smjesom. Ostatak mlijeka skuvajte, te dodajte ovu smjesu pudinga i šećera. Umak postepeno hladite kako se ne bi stvorile grudvice. Kada se ohladi dodajte sok od naradže. Na kraju dodajete voće, preporučujem kajsiju, mandarine, kivi. Za pripremu vam treba oko 30 minuta. Lijepo aranžirajte i prijatno!

 Ovo su samo neki od umaka, koji imaju više verzija sastojaka i načina pripreme. Isprobajte, kombinujte i uživajte u kuvanju i raznim ukusima. Pošto su ovo umaci bez konzervansa, pravite samo one količine koje možete da pojedete kroz nekoliko dana.



Pratite nas i na Fejsu