Prekinite sa zabludama o jestivom cveću pre nego što otrujete goste
Prestanite da verujete svemu što vidite na Instagramu. Vi ste jedna pogrešna latica udaljeni od toga da uništite venčanje i pošaljete pola gostiju u hitnu pomoć. Većina ljudi misli da je dovoljno gurnuti stabljiku ruže u patišpanj i nazvati to ‘rustičnim dizajnom’. To je opasna glupost. Cveće iz cvećara je tretirano sistemskim pesticidima koji ulaze u samu strukturu biljke, a vi to upravo servirate ljudima u tanjir. Vaš zadatak nije samo estetika, već biološka bezbednost torte. Ako ne znate razliku između Lilium longiflorum i jestive ruže, nemojte ni prilaziti kuhinji. Za razliku od izrade nakita sa sušenim cvećem, gde toksini nisu kritični, ovde je svaka molekula bitna.
Otrovna lista: Biljke koje nikada ne smeju dodirnuti šlag
Hortenzije, đurđevak, kale i glicinije su smrtna presuda za vašu tortu. One sadrže glikozide i alkaloide koji izazivaju povraćanje, grčeve ili gore. Čak i ako ih izolujete, rizik je prevelik. Vaša torta je vlažna sredina, a vlaga je savršen medijum za prenos toksina putem osmoze. Ako planirate da koristite domaće cveće, budite sigurni da ste koristili bezbedne domaće herbicide, a ne komercijalne otrove. Svaki cvet koji nije sertifikovan kao ‘food-grade’ mora se tretirati kao hemijski otpad dok se ne dokaže suprotno. Ne rizikujte. Nikad.
UPOZORENJE O PESTICIDIMA: Komercijalno cveće se prska fungicidima koji su otporni na pranje. Ako stabljiku gurnete direktno u tortu, ti fungicidi će se apsorbovati u biskvit u roku od 15 minuta. Rezultat? Metalni ukus u ustima i potencijalno trovanje.
Fizika barijere: Kako pravilno zaptiti stabljiku
Zaptivanje nije opcija, to je zakon. Stabljika cveta je cevčica koja usisava vodu i izbacuje sokove. Ti sokovi su gorki, lepljivi i često toksični. Prva linija odbrane je cvetna traka (floral tape). Ali pazite, cvetna traka nije lepljiva sama po sebi; morate je rastegnuti da biste aktivirali vosak u njoj. Ako je samo labavo obmotate, ona će skliznuti u tortu. Druga, još sigurnija metoda je potapanje vrha stabljike u otopljeni kakao buter ili jestivi vosak. To stvara fizički čep koji sprečava bilo kakvu razmenu materija između biljke i torte. 
Da li je organsko cveće zaista bezbedno?
Odgovor je: Zavisi od zemljišta. Biljke su filteri. Ako su rasle pored puta, one su pune olova. Organsko znači samo da nisu prskane tokom rasta, ali to ne garantuje da su bezbedne za konzumaciju. Uvek testirajte latice na gorčinu. Gorko obično znači alkaloid, a alkaloid često znači toksin. Neki kućni cvetovi filtriraju toksine iz vazduha, ali to ne znači da ih želite u svom želucu.
Anatomija fijaska: Zašto cveće vene pre prvog plesa
Najgori scenario: Torta izlazi pred goste, a cveće izgleda kao da je preživelo toplotni udar. Cvetovi na torti nemaju izvor vode i izloženi su sobnoj temperaturi koja isušuje latice. Ako želite da cveće izdrži 6 sati, morate koristiti ‘posy picks’ – male plastične epruvete koje se pune vodom i zabadaju u tortu. Ali pazite na fiziku: voda u tim epruvetama isparava. Ako ih prenapetite, voda će procuriti i rastopiti šlag. Napunite ih do 3/4 i dobro zatvorite gumenim čepom. Ja sam jednom video kako se cela strana torte od marcipana urušila jer je voda iz loše zatvorene epruvete natopila unutrašnjost. Ružno i skupo.
Tehnički callout: Zašto je kapilarni efekat vaš neprijatelj
Kapilarni efekat je sposobnost tečnosti da se kreće kroz uske prostore bez pomoći gravitacije. U slučaju torte, vlažni biskvit bukvalno izvlači vlagu iz stabljike cveta kroz mikropukotine u barijeri. To znači da čak i ako ste koristili traku, ako postoji i najmanja rupa, torta će ‘usisavati’ biljne sokove. Zato je dupla izolacija (traka pa plastični štitnik) jedini način da budete 100% sigurni. Vaša ruka će vas boleti od zatezanja trake, ali to je cena kvaliteta. Ne budite lenji.
Šta ako cvet počne da menja boju na torti?
To je znak hemijske reakcije. Buttercream (krem od putera) je mastan, a mnogi pigmenti u cveću su rastvorljivi u mastima. Ako vidite da se oko cveta stvara obojeni krug, odmah ga uklonite. To znači da vaša barijera nije izdržala. Da biste ovo izbegli, uvek postavite mali krug od masnog papira (parchment paper) između cveta i kreme. To je nevidljiv sloj koji sprečava direktan kontakt latica sa masnoćom. DIY majstori često koriste slamčice kao jeftinu alternativu profesionalnim držačima. To funkcioniše, ali slamčica mora biti zaptivena na dnu, inače ste samo napravili direktan kanal za curenje sokova u srce torte. Budite pametniji od proseka. Rešite to kako treba ili nemojte raditi uopšte.