Prestanite da bacate novac na kesice pune vazduha
Mislite da vam treba dehidrator od 200 evra ili rerna koja guta struju tri sata da biste dobili savršenu užinu? Grešite. Kupovni čips od jabuke je marketinška prevara zapakovana u plastiku, često tretiran sumporom da bi zadržao boju. Ako želite pravu stvar, onu koja puca pod zubima i miriše na voćnjak, morate razumeti fiziku isparavanja, a ne dugmiće na šporetu. Vi imate sve što vam treba u kuhinji, pod uslovom da znate kako da baratate nožem a da ne završite u hitnoj pomoći. U narednih deset minuta naučićete kako da pretvorite tri obične jabuke u brdo zdravog čipsa za nula dinara.
Fizika vlage: Zašto se jabuka pretvara u gumu
Jabuka je 86% voda. Vaš cilj nije da je skuvate, već da tu vodu izvučete napolje pre nego što šećeri počnu da fermentišu. Čuli ste da ljudi kažu ‘samo je ostavi da se osuši’. To je put do buđi. Potrebna vam je vazdušna struja i kontrolisana debljina. Ako nasečete jabuku na tri milimetra, dobićete savitljiv krug koji podseća na kožu. Ako je nasečete na jedan milimetar, dobićete staklo. Miris sveže sečene jabuke je opojan, ali onaj lepljivi sok na prstima je znak da su šećeri izašli na površinu. To je kritičan momenat.
Alat koji razdvaja majstore od amatera
Zaboravite na obične kuhinjske noževe osim ako niste hirurg. Za ovaj posao vam treba mandolina. Ali pazite, mandolina je najopasniji alat u kuhinji. Seče prste brže nego što stignete da opsujete. Koristite zaštitnik. Ako nemate mandolinu, uzmite ljuštilicu za krompir. Da, ona pravi tanke, dugačke trake koje se suše munjevitom brzinom. Ne kupujte skupe sprave. Iskoristite ono što stoji u dnu fioke. Bitno je da je sečivo oštro. Tupi noževi kidaju vlakna celuloze, čineći čips hrapavim i neprivlačnim.
Tretman limunskom kiselinom: Hemija protiv oksidacije
Jabuka tamni jer enzimi reaguju sa kiseonikom. To se zove oksidacija. Da biste to sprečili, ne treba vam hemijska laboratorija. Potrebna vam je jedna činija hladne vode i sok od pola limuna. Čim kolut jabuke dotakne oštricu, mora da upadne u tu kupku. Nemojte ih držati predugo, dovoljno je 30 sekundi. Ako ih ostavite deset minuta, jabuka će upiti vodu i proces sušenja će trajati večno. Kratko potapanje, pa na krpu. Krpa mora biti pamučna, ne papirni ubrusi koji će se zalepiti za šećer iz voća. To je grozna greška koju početnici prave.
UPOZORENJE: Nikada ne gurajte poslednji komad jabuke rukom preko mandoline. Sečiva su napravljena da prolaze kroz tkivo bez otpora. Jedan trenutak nepažnje i uništićete nedeljni ručak i svoje prste. Koristite sigurnosni potiskivač.
Metoda ‘Promaja’: Kako sušiti bez struje
Evo gde MacGyver logika stupa na scenu. Uzmite rešetku iz rerne, ali je nemojte paliti. Postavite rešetku između dve stolice na mestu gde imate prirodnu promaju ili blizu radijatora zimi. Poređajte kolutove tako da se ne dodiruju. Ako se dodirnu, stvoriće se džep vlage i tu će početi truljenje. Fizika je jasna: topliji vazduh se kreće nagore, povlačeći vlagu sa sobno-toplih jabuka. Ako imate sobni ventilator, usmerite ga na najnižu brzinu prema rešetki. To ubrzava proces za 300%.
Da li mogu koristiti sunce za sušenje?
Da, ali samo ako je vlažnost vazduha ispod 60%. Ako živite pored reke ili je kišni dan, sunce će samo skuvati jabuke i privući vinske mušice. Idealna temperatura je oko 25-30 stepeni Celzijusa uz stalno kretanje vazduha. Sušenje na suncu traje dva dana, a unutra uz ventilator oko 6 do 8 sati.
Kako da znam da je čips gotov?
Uradite test pucanja. Uzmite jedan kolut i pokušajte da ga savijete. Ako se savije, još je pun vode. Ako pukne uz jasan zvuk ‘klik’, gotov je. Nemojte ga testirati dok je topao ako koristite radijator, sačekajte da se ohladi 30 sekundi na sobnoj temperaturi.
Anatomija neuspeha: Zašto vam je čips postao mekan nakon sat vremena
Ovo je najčešći problem. Napravite savršen, hrskav čips, ostavite ga na stolu, i za sat vremena on je opet žilav. Zašto? Higroskopnost. Šećer u jabuci upija vlagu iz vazduha kao sunđer. Čim se čips ohladi, mora ići u teglu sa hermetičkim poklopcem. Ako ga ostavite u činiji, on je gotov. Jedna loša zaptivka na tegli i sav vaš trud od osam sati sušenja propada. Ubacite par zrna pirinča na dno tegle; oni će pokupiti preostalu vlagu umesto vašeg čipsa.
Zašto je ovo bolje od bilo kog recepta iz rerne
Rerna, čak i na najnižoj temperaturi, često prelazi 70 stepeni. Na toj temperaturi, vitamini C i B kompleksa počinju da se raspadaju. Sušenjem na vazduhu zadržavate 95% nutrijenata. Takođe, rerna stvara ‘koricu’ spolja koja zarobljava vlagu unutra, pa čips nikada ne bude onako staklasto hrskav. Ovaj metod zahteva strpljenje, ali rezultat je zanatski proizvod koji ne možete kupiti. Vaše telo će vam biti zahvalno, a vaš novčanik takođe. Sledeći put kada vidite kesicu čipsa od jabuke u prodavnici, samo se nasmejte. Vi znate bolje.