Zašto vaša apoteka ne želi da znate za lovorov list
Prestanite da kupujete šarene vodice u apotekama koje koštaju kao pola rezervoara goriva. Vi trošite novac na marketing, a rešenje vam stoji u kuhinjskom ormariću pored bibera. Ako mislite da je lovor samo za pasulj, opasno grešite. Vaša pluća će vam biti zahvalna, a novčanik još više. Većina komercijalnih sirupa su obični šećerni rastvori sa veštačkim aromama. Ovaj vodič će vam pokazati kako da napravite pravi, koncentrisani ekstrakt koji razbija šlajm. U narednih 150 reči naučićete kako da za manje od 100 dinara napravite lek koji je efikasniji od onoga što prodaju u staklenim bočicama pod neonskim svetlima. Trebaće vam samo tri sastojka, jedna šerpa i malo strpljenja da ne spržite šećer.
Hemiјa karamelizacije: Zašto šećer nije samo zaslađivač
U ovom procesu šećer ne služi samo da bi sirup bio ukusan. Kada pržite šećer dok ne postane tamno braon, vi vršite hemijsku dekompoziciju saharoze. Taj specifični miris spaljenog šećera koji vam ispunjava nozdrve je znak da se oslobađaju jedinjenja koja deluju umirujuće na sluzokožu grla. Lovorov list, s druge strane, sadrži cineol (eukaliptol), moćan antiseptik koji ‘otključava’ disajne puteve. To nije magija, to je hemija u vašoj kuhinji. Slično kao kada pravite domaći sok od cvekle i jabuke, ovde koristimo sinergiju prirodnih elemenata da nateramo telo na oporavak. Čućete ono lagano pucketanje šećera dok se topi – to je zvuk koji znači da ste na pravom putu.
WARNING: Vreli šećer dostiže temperature preko 160°C. Ako vam kapne na kožu, ne brišite ga prstom jer ćete skinuti i kožu zajedno sa sirupom. Držite činiju sa hladnom vodom pored šporeta za svaki slučaj.
Materijali: Šta vam zapravo treba (Bez gluposti)
Zaboravite na fensi aparate. Treba vam teška šerpa, po mogućstvu sa debljim dnom, jer tanak metal vodi do katastrofe u sekundi. Potrebno vam je: 250g običnog belog šećera, 2dl vode i 8 do 10 suvih listova lovora. Ako imate svež lovor, još bolje, ali suvi je standard koji uvek radi. Ne kupujte onaj izmrvljeni lovor koji izgleda kao prašina iz usisivača; trebaju vam celi listovi koji su zadržali svoju tamnozelenu boju. Ako listovi izgledaju sivo, bacite ih – ulja su odavno isparila. Baš kao što je važno kako birate sastojke za dzem od jagoda bez secera, tako je i ovde kvalitet lista presudan za jačinu leka.
Protokol kuvanja: Korak po korak do gustog sirupa
Prvo, sipajte šećer u suvu šerpu. Uključite ringlu na srednju jačinu. Nemojte ga mešati odmah. Pustite ga da se topi po ivicama. Osetićete onaj težak, sladak miris koji postaje opor. Kada polovina šećera postane tečna, krenite sa laganim mešanjem drvenom varjačom. Kada sve postane boje ćilibara, ali pre nego što krene da se dimi, sipajte vodu. Oprez: Voda će trenutno proključati i stvoriti oblak vrele pare koji miriše na karamelu. Šećer će se stegnuti u tvrdu masu, ali ne paničite. To je normalno. Ubacite lovor. Sada smanjite vatru i pustite da vri dok se sav šećer ponovo ne rastvori i tečnost ne ukuva na pola. Tekstura treba da bude lepljiva, gusta kao med koji je stajao na hladnom.
Anatomija neuspeha: Kako da ne napravite beton u šerpi
Najveća greška koju možete da napravite je da prekuvate sirup. Ako ga kuvate predugo, kada se ohladi, dobićete tvrdu bombonu koju ne možete da izvadite iz tegle bez čekića. Ja sam to uradio prvi put – morao sam da bacim šerpu jer je šećer postao tvrđi od čelika. Ako vam se to desi, dodajte još malo vrele vode dok je još na ringli i besomučno mešajte. Drugi problem je zagoreli šećer. Ako šećer postane crn, on postaje gorak i kancerogen. Bacite to i počnite ponovo. Nemojte pokušavati da ‘popravite’ zagorelu karamelu, to je nemoguće. Držite se zlatno-braon boje. To je jedina boja koja leči.
Da li sirup od lovora smeju da piju deca?
Da, ali zbog visokog sadržaja šećera i jakih esencijalnih ulja, preporučuje se deci starijoj od tri godine. Uvek počnite sa pola kafene kašičice da proverite reakciju. Ukus je iznenađujuće prijatan, podseća na koka-kolu ali sa onim ‘šumskim’ završetkom koji daje lovor. Ako vaša deca odbijaju, možete ga pomešati sa čajem. Baš kao što pravite domaci sok od maline, i ovde je cilj da prirodno bude i ukusno.
Skladištenje i doziranje: Kako da traje celu zimu
Sirup sipajte u staklenu teglu dok je još topao. Ako čekate da se potpuno ohladi, biće previše gust za presipanje. Listove lovora možete ostaviti u tegli još 24 sata, pa ih onda izvaditi, ali ja ih ostavljam unutra – što duže stoje, to je sirup jači. Čuvajte ga u frižideru. Može da stoji do tri meseca bez ikakvih problema jer je šećer prirodni konzervans. Odrasli uzimaju tri supene kašike dnevno, a deca tri kafene. Nemojte ga piti direktno pre spavanja jer šećer može da vas ‘podigne’. Uzimajte ga nakon obroka da zaštitite želudac od jakih ulja lovora. Ovaj sirup je spas kada krene onaj uporni, suvi kašalj koji ne da da zaspite.
Zašto ovo radi bolje od hemije?
Fizika ovog sirupa je jednostavna: viskozna tečnost oblaže upaljeno grlo i stvara mehaničku barijeru. U međuvremenu, jedinjenja iz lovora prodiru kroz sluzokožu i deluju protivupalno. To je dualni napad na bolest. Moderni sirupi često sadrže supresore kašlja koji samo ‘uspavljuju’ mozak, ali ne rešavaju problem sekreta. Lovor tera vaše telo da izbaci ono što mu smeta. Možda ćete osetiti blago peckanje u grlu – to je dobro. To znači da antiseptici rade svoj posao. Baš kao kad popravljate slavinu koja kaplje, ovde rešavate uzrok, a ne samo simptom šuma u plućima.