Zašto plaćate 400 dinara za parče torte koje možete napraviti za 20 minuta?
Prosečna čokoladna torta u poslastičarnici danas košta preko 4.500 dinara, dok materijal za ovaj recept iznosi manje od 900 dinara. Razlika od 3.600 dinara je vaša čista ušteda, odnosno plata za tačno 20 minuta rada u kuhinji. Vi kontrolišete sastojke, nema aditiva i nema čekanja da se rerna ugreje. Ako znate da koristite varjaču a da ne polomite činiju, spremni ste. Zaboravite na komplikovane biskvite koji se suše; ovde je fokus na čistoj hemiji masnoća i šećera. Dok se drugi muče sa vaganjem gram u gram, mi ćemo koristiti metodu koja uvek prolazi, pod uslovom da ne dozvolite da vam smesa proključa tamo gde ne sme. Što pre shvatite da je rerna često neprijatelj brzine, pre ćete imati desert na stolu. Pre nego što počnete, preporučujem da napravite digitalnu bazu na telefonu kako biste ovaj recept uvek imali pri ruci u radionici ili kuhinji.
Alat i materijal: Ne trebaju vam profi špatule, samo zdrava logika
Nabavite 500 grama mlevenog keksa, 200 grama putera, 100 grama čokolade za kuvanje i pola litra slatke pavlake. Puter mora biti na sobnoj temperaturi, mekan kao plastelin, a ne tečan kao ulje. Čim osetite miris užeglog putera, bacite ga; pokvariće celu strukturu. Trebaće vam jedna duboka činija, po mogućstvu metalna jer bolje provodi toplotu, i jedan kalup sa prstenom od 24 cm. Ako nemate kalup, improvizujte, ali nemojte posle kukati kad torta ne bude izgledala kao sa reklame. Zvuk drobljenja keksa pod oklagijom je prvi znak da ste na pravom putu. Ako želite da se nakon ovoga opustite, možete naučiti i kako napraviti domaći piling od kafe, jer će vam ruke sigurno biti umazane čokoladom.
WARNING: Nikada ne toplite čokoladu direktno na ringli. Čokolada gori na temperaturi iznad 50°C, a zagoreli ukus je nemoguće ispraviti. Koristite isključivo vodenu paru ili mikrotalasnu na najslabijem režimu.
Nauka o podlozi: Zašto keks puca i kako to sprečiti
Pomešajte mleveni keks sa otopljenim puterom dok ne dobijete teksturu vlažnog peska na plaži. Pod prstima mora da se oseti otpor; ako je smesa suva, torta će se raspadati pri prvom sečenju. Ako je previše masna, skliznuće sa tanjira. Dodajte dve kašike mleka da povežete molekule skroba iz keksa sa mastima iz putera. Nabijte smesu u kalup dnom čaše. Snaga kojom pritiskate određuje sudbinu vaše osnove. Nemojte biti nežni, ali nemojte ni preterati da ne polomite dno kalupa. Jednom sam u žurbi preskočio ovaj korak i torta se pretvorila u gomilu mrvica čim sam skinuo obruč. To je greška koju pravite samo jednom. 
Da li mogu koristiti margarin umesto putera?
Možete, ali nemojte. Margarin ima višu tačku topljenja i ostavlja neprijatan, mastan film na nepcima. Puter se topi na temperaturi tela, što daje onaj luksuzni osećaj dok jedete. Ako štedite na puteru, štedite na sopstvenom užitku.
Čokoladna fizika: Emulzija koja odvaja amatere od majstora
Zagrejte slatku pavlaku do tačke vrenja, ali je skinite sa vatre pre nego što prvi mehur pukne. Ubacite izlomljenu čokoladu i pustite da stoji dva minuta. Nemojte odmah mešati. Pustite da toplota pavlake polako prodre u kristalnu rešetku kakao putera. Nakon dva minuta, krenite sa laganim mešanjem iz centra ka ivicama. Videćete kako se dve odvojene faze, masna i vodena, spajaju u sjajnu, gustu emulziju. Ovo se zove ganache. Ako vidite grudvice, znači da ste bili nestrpljivi. Ako želite nešto još kremastije za sledeći put, pogledajte kako napraviti sladoled bez mašine, tehnika je slična. Ganache mora biti flush, bez ikakvih neravnina.
Anatomija jednog screw-upa: Zašto vam je fil ispao tečan?
Najveća greška koju možete napraviti je korišćenje pavlake sa niskim procentom masti. Ako koristite biljnu pavlaku umesto mlečne, rizikujete da se fil nikada ne stegne. Biljne masti imaju drugačiju hemijsku strukturu i često zahtevaju dodatne stabilizatore koje verovatno nemate u kuhinji. Ako nakon sat vremena u frižideru torta i dalje izgleda kao supa, jedini spas je da je ubacite u zamrzivač i poslužite kao sladoled tortu. Ali budimo realni, to je samo krpljenje greške. Sledeći put kupite pavlaku sa minimum 35% mliječne masti. Fizika ne prašta prečice. Ako vam se ovo desi, nemojte očajavati, čak i majstori greše. Ja sam jednom zamenio šećer u prahu solju jer su stajali u identičnim teglama bez nalepnica. Od tada, sve obeležavam markerom.
Konačni obračun: Cena po zalogaju i kako je čuvati
Ostavite tortu u frižideru najmanje tri sata, mada je najbolje preko noći. Hladnoća će završiti proces kristalizacije koji ste započeli. Kada je budete sekli, koristite vreo nož; uronite ga u ključalu vodu, obrišite, pa secite. Svaki rez mora biti čist i oštar. Kao što u radionici ne koristite tupo dlijeto, tako ni ovde ne koristite običan nož za hleb. Ova torta može stajati u frižideru do pet dana, pod uslovom da je prekrijete folijom da ne povuče miris sarme ili luka. Trošak po porciji je oko 90 dinara, što je smešno u poređenju sa cenama u gradu. Dok vaši prijatelji čekaju red u prebukiranim kafićima, vi možete uživati u miru svog doma. DIY pristup u kuhinji nije samo ušteda, to je sloboda. Ako vas zanima kako još možete uštedeti u domaćinstvu, pročitajte naš vodič o tome kako smanjiti račune za grejanje. Sve je to deo istog plana: radite pametnije, a ne teže.