Fondan - izrada fondana i podloge za fondan

Ocijeni tekst
(2 glasova)

 

Sa fondan masom torte prerastaju u prava umjetničk djela. Kao i za sve u životu što radimo, i ovdje je potrebno malo strpljenja i ljubavi. Kada se u ovom poslu naoružate prethodnim, sigurno je da ćete i Vi stvoriti svoje umjetničko djelo. Pratite uputstva i uživajte.

torta 1

 

Izrada fondan mase

 

Potrebno je:

 

1 kesica želatina u prahu

 

50 ml hladne vode (za želatin)

 

20 ml vode (za fruktozu)

 

100 g dekstroze ili fruktoze (voćni šećer)

 

1 velika kašika glicerina

 

900 g šećera u prahu

 

 

Postupak:

1.Kesicu želatina preliti sa vodom i ostaviti par minuta da nabubri. U šerpicu stavite fruktozu ili dekstrozu i prelijte sa vodom, zatim je stavite na štednjak dok se istopi. Miješajte sve vrijeme dok ne počne da ključa, a onda ostavite 30 sekundi da ključa i potom je sklonite sa štednjaka. Smjesi odmah dodajte želatin koji je nabubrio i jednu veliku kašiku glicerina. Sve zajedno miješajte dok se ne izjednači.

2.U posudu stavite 500 - 600 gr šećera u prahu, u ovo postepeno sipajte prethodnu smjesu i dobro ujednačite sve sastojke zajedno. Postepeno dodavajte i ostatak šećera u prahu, zatim sve stavite na radnu površinu i mijesite rukama dok ne dobijte glatku, kompaktnu fondan smjesu. Pazite da Vam ruke stalno budu suhe da se fondan ne bi lijepio, a po potrebi ih operite ako se mnogo ulijepe i dobro posušite papirnim ubrusima koji ne ostavljaju dlačice u odnosu na krpu ili ručnik.

3.Kada je postupak završen, fondan smjesu ostavite da odstoji oko 30 minuta, a zatim stavite u kesu, dobro je zatvorite, te čuvajte na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je da je iskoristite u roku od tri dana zbog najbolje mogućnosti oblikovanja u tom periodu. Ovu smjesu možete koristiti i u narednih mjesec dana. U slučaju da fondan smjesa bude tvrda za oblikovanje, možete da je zagrijete u mikorovalnoj pećnici u vremenu od 4, 5 sekundi, ali strogo vodite računa da se ne pregrije i da Vas ne opeče prilikom oblikovanja.

4.Fondan smjesu je najbolje je bojiti sa gel bojama. U potrebnu količinu, zabodete čačkalicu u gel boju, a zatim na nekoliko mjesto čačkalicu zabodete u smjesu, te rukama mijesite dok se boja ne ujednači. U nedostatku gel boje, ako koristite boju u prahu, prethodno je rastopite sa par kapi vode ili alkohola.

 

fondan 1

fondan

 

Priprema i prekrivanje torte fondan masom

 

Fondan masa ne može da se nanosi na sve torte. Zbog svoje težine zahtijeva biskvitne ili torte sa više kora i čvrstim kremama koje će moći da izdrže i neće potonuti kad se na njih nanese fondan. Dakle, nikako se ne preporučuju lagane torte. Pored toga, bitno je znati da se fondan otapa u kontaktu sa vodom, mlijekom i šlagom, a isto tako površinu na koju se nanosi fondan treba dobro izravnati, jer se primijeti bilo kakva neravnina ili grudvica. Za ravnu podlogu na koju se nanosi fondan preporučuje se krema na bazi maslaca (buttercream, buterino). Njegova uloga je da izoluje fondan od doticaja sa drugim sastojcima i da zagladi površinu.

Ova krema može da se pravi na više načina, a mi ćemo Vam ponuditi ovaj recept:

Potrebno je:

5 bjelanjaka

200 g šećera

50 ml vode

210 g margarina

210 g biljne masti

 

Postupak:

 

Umutiti bjelanjke u čvrst snijeg, pa dodati 50 g šećera i mutiti dok se smjesa ne izjednači. Vodu zagrijati i u nju staviti 150 g šećera, miješati dok se šećer potpuno ne istopi, te ostaviti da se sirup od šećera i vode polako ukuhava sve dok se ne pojave „balončići“ i ne počnu stvarati niti. Ovu smjesu polako dodavati u izmućene bjelanjke i mutiti. Kada se izmuti, ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

U ohlađeno dodati komadić po komadić margarina i biljne masti. Ova smjesa mijenja svoju teksturu, od grudvaste, guste i na kraju mekane i podatne za oblikovanje. Njoj se po želji može dodati otopljena čokolada, aroma, boja i šećer u prahu. Sa ovom kremom premaže se površina torte na koju se onda nanosi fondan.

Od ove smjese mogu se oblikovati razni oblici sa vrećicom za ukrašavanje. Stajanjem na vazduhu ova smjesa se stvrdne i osuši, a na taj način i fondan izoluje od mogućih sastojaka koji ga rastvaraju.

fondan 2

fondan 3

 

tor

torta 4

tort 5

torta 6

Poljednji put uređeno nedelja, 01 februar 2015 17:48

Ana Savić

Ana Savić

Ana je  blogerka i autorka iz Beograda. Uživa u pisanju i kreativnim poslićima. Trenutno radi kao freelancer za brojne websajtove. Smatra da i posao mora biti zadovoljstvo i da se svemu mora prići sa ljubavlju. Voli putovanja, DIY (uradi sam), stripove i knjige, te naučnu fantastiku. Anu možete pratiti ako je dodate na Google+.

E-mail: Ova adresa el. pošte zaštićena je od spam napada, treba omogućiti JavaSkript da biste je videli

Pratite nas i na Fejsu